Nous n’avions pas mangé le canard laqué de la même manière
en France…
Dans la recette traditionnelle, le canard est nettoyé et rempli
d’eau. Il est ensuite suspendu à une broche et recouvert d’une couche de miel.
On l’enfourne ensuite pour 30/40 minutes en veillant à le retourner
régulièrement. Nous sommes surpris par sa présentation à table. Normalement le
chef le découpe devant les consommateurs. Dans notre cas il arrive déjà découpé
dans trois plats séparés : morceaux de canard sans peau, morceaux avec
peau et peau seule (bien grasse !!). Julien nous explique qu’on dépose
dans une fine crêpe un morceau de chaque viande et des légumes (oignon vert et
concombre). On replie et on trempe dans la sauce. Excellent !
Les nouilles pékinoises sont aussi une spécialité. Elles
sont présentées natures dans un bol et on y ajoute des légumes, de la viande et
une sauce. Les nouilles chinoises sont très longues et donc pas faciles à
manger avec les baguettes. Il faut rapprocher le bol de la bouche et mettre la
tête dans le guidon ! Les chinois sont impressionnants !!!
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